Spaghetti all'assassina

Un’esplosione di sapori pugliesi: gli Spaghetti all’Assassina, la magia della tradizione in ogni morso.

Benvenuti nella mia cucina virtuale, amanti del buon cibo! Oggi vi porterò alla scoperta di un piatto che ha conquistato il palato di chiunque abbia avuto il privilegio di assaporarlo: gli irresistibili Spaghetti all’Assassina.

Questa ricetta è una vera e propria sinfonia di sapori, un connubio perfetto tra la tradizione pugliese e un tocco di creatività che renderà la vostra esperienza culinaria unica.

Con la giusta combinazione di ingredienti freschi e l’uso di Magic Cooker, questi spaghettoni si trasformano in un’esplosione di gusto, dove la lentezza e l’attenzione ai dettagli giocano un ruolo fondamentale.

Lasciatevi guidare attraverso i passaggi di questa ricetta magica, dove la polpa di pomodoro si mescola delicatamente con l’olio extravergine di oliva, l’aglio aromatico e il peperoncino che aggiunge quel tocco di vivacità tanto caratteristico.

Preparatevi a vivere un’esperienza culinaria indimenticabile, dove ogni boccone è un viaggio nei sapori autentici del Sud Italia.

Senza ulteriori indugi, mettiamoci ai fornelli, impugnate il vostro Magic Cooker e scopriamo insieme come preparare gli Spaghetti all’Assassina che conquisteranno il vostro cuore e il vostro palato.

Procedimento:

Per idratare lo spaghetto, prepara un sugo lento fatto con acqua, 300 grammi di passata e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e sale. Il sugo deve essere rosso vivo e saporito, ma deve trattarsi di un sugo molto diluito, come dicono i baresi “lento”.
Nella pentola anti aderente vanno messi 3/4 cucchiai di olio di oliva, due spicchi d’aglio e peperoncino abbondante, detto a Bari “diavuìcchje”. Io personalmente uso due interi e uno un po’ tritato e per farli infuocati invece di 3/4 cucchiai d’olio.
Coprire con il Magic Cooker e far dorare l’aglio a fiamma vivace, distribuire la pasta in padella moderate la fiamma e fate in modo che comincino a risottarsi senza farli bruciare, poi coprire la pasta con salsa cruda e farli cuocere per altri due minuti con Magic Cooker.

A questo punto, iniziamo ad aggiungere altri 3/4 mestoli di sugo di pomodoro più liquido, avendo cura di allargare gli spaghetti ai lati della padella, creando una specie di vulcano.
Il sugo liquido sfrigolerà e comincerà a sobbollire. Coprite con il Magic Cooker e lasciatelo consumare, senza girare gli spaghetti secondo i tempi di cottura della pasta.

Ultimiamo la fase di doratura e caramelizzazione del sugo secondo i nostri gusti, più si caramellizzano più risulteranno buoni.

Questo metodo di cottura, fa sì che lo spaghetto alla fine risulti non scotto, bensì cucinato al dente, con una consistenza più solida, rispetto a quello cotto in acqua bollente.

Per quanto riguarda quell’effetto bruciacchiato, lo deciderete voi facendo attenzione a girare gli spaghetti prima che inizino a carbonizzarsi e poi avere quel sapore di bruciato.

Buon Appetito