Pane Fratau rivisitato

Pane Fratau Rivisitato: Una Deliziosa Variante in Chiave Moderna

Il “pane fratau” è un piatto radicato nella tradizione culinaria della Sardegna centrale, ma la nostra versione rivisitata di questo piatto unico, offre una reinterpretazione più leggera e adatta ai palati contemporanei. Sostituendo il brodo di pecora con una base di brodo vegetale o di carne, e incorporando formaggi più delicati come il Grana Padano e il formaggio Dolce Sardo, questa ricetta conserva l’anima autentica del piatto originale, ma con un tocco di modernità.

Procedimento:

1. Prepara il brodo vegetale o di carne e mettilo da parte.
2. In una casseruola antiaderente, soffriggi due spicchi di aglio finemente sminuzzati con quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio è appena imbiondito, aggiungi la salsiccia fresca tagliata a pezzi grossolani e il vino bianco, copri con Magic Cooker e lascia sfumare.
3. Incorpora i pomodori pelati passati e un pizzico di sale. Cuoci con Magic Cooker per circa cinque minuti a fuoco vivace, quindi abbassa la fiamma e continua per altri cinque minuti. Aggiungi lo zafferano e il prezzemolo tritato, quindi spegni il fuoco.
4. Preleva parte del sugo e tutta la salsiccia e mettili da parte in un contenitore, lasciando una quantità sufficiente di sugo nella casseruola.
5. Posiziona uno strato di pane carasau sulla superficie della casseruola, spolvera con abbondante Grana Padano grattugiato e formaggio Dolce Sardo a cubetti, aggiungi un po’ di prezzemolo, quindi copri con un altro strato di sugo alla salsiccia. Ripeti per altri quattro o cinque strati, versando il brodo sull’ultimo strato.
6. Riaccendi il fuoco, copri con il coperchio Magic Cooker e cuoci a fiamma alta per quattro minuti. Abbassa la fiamma e cuoci per altri cinque minuti. Apri il coperchio, aggiungi le tre uova intere e cuoci per altri due minuti a casseruola coperta.
7. Spegni il fuoco e lascia riposare. Servi il pane fratau rivisitato, guarnendo ogni porzione con pezzetti di pane carasau e ciuffetti di prezzemolo fresco.

Questo piatto si sposa perfettamente con un vino bianco, preferibilmente lo stesso Vermentino di Gallura utilizzato durante la cottura.

Buon appetito!

Ingredienti:

• 300 gr. di pane carasau
• 800 gr. di pomodori pelati
• 300 gr. di salsiccia fresca
• 200 gr. di formaggio Grana Padano grattugiato
• 150 gr. di formaggio Dolce Sardo
• 150 ml. di brodo vegetale o di carne
• 3 uova intere
• 1/2 bicchiere di vino bianco (Vermentino)
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 bustina di zafferano
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
• Sale q.b.

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