Dolce tipico della tradizione culinaria Siciliana.
Setacciate la farina con la cannella in una ciotola. Unite lo strutto alla farina con l’aiuto delle dita, aggiungete lo zucchero e la buccia d’arancia grattugiata.
Amalgamate l’uovo intero e continuate a impastare versando il sale sciolto nell’aceto e il Marsala. In questo modo otterrete un impasto consistente ed elastico.
Versate l’impasto sul piano di lavoro, formate una palla e avvolgetela nella pellicola, poi riponetela in frigo per almeno 2 ore, o al massimo 12, prima di utilizzarla.
Stendete un terzo dell’impasto per volta, aiutandovi con un mattarello, arrivando ad uno spessore di 1,5 mm. Con l’aiuto di un coppapasta ,da 10 cm di diametro, ricavate dei dischi che allungherete leggermente per ricavare un ovale.
In alternativa create una sagoma guida utilizzando i cannelli come misura.
Saldate i lembi esterni con il tuorlo, sovrapponendoli lungo la linea del cannello. Coprite i cannoli pronti per la frittura con pellicola per alimenti, evitando che si asciughino in superficie, ciò comprometterebbe lo sviluppo delle bolle in cottura.
In una pentola, versate l’olio di semi, coprite con Magic Cooker e fate riscaldare, poi spegnete la fiamma e immergete i cannoli dalla parte della chiusura.
Coprite con Magic Cooker e cuocete a fiamma sempre alta per circa 2 minuti. Spegnete la fiamma, scolate i cannoli e adagiateli su un foglio di carta per fritti , fate raffreddare un po’ prima di sfilarli dal cannello.
Per la crema: setacciate la ricotta ben scolata dal siero, possibilmente acquistatela il giorno prima della farcitura dei cannoli. Lavoratela per un minuto con le fruste elettriche, incorporandovi lo zucchero a velo.
Le cialde di cannolo vanno farcite con la crema di ricotta solo al momento di servirle, utilizzando un sac a poche.
Decorate le estremità in base alle preferenze: con zucchero a velo, o canditi di ciliegia e arancia, o con del cioccolato fondente, pistacchio tritato e cannella.
INGREDIENTI
Per l’impasto della cialda:
250 gr di farina 00
30 gr di zucchero
30 gr di strutto
1 uovo piccolo
60 ml di Marsala
10 ml di aceto
un pizzico di sale
scorza d’arancia
Una punta di cucchiaino da caffè di cannella in polvere
1 tuorlo d’uovo
olio di arachide
PER LA CREMA
800 gr di ricotta di pecora
330 gr di zucchero a velo
PER DECORARE
scorzette d’arancia candite
ciliegie candite
pistacchi
gocce di cioccolato fondente
cannella in polvere
zucchero a velo