Lavate e tagliate a dadini le melanzane, mettetele in una pentola con olio e aglio, quindi fatele insaporire a fiamma alta per circa 5-6 minuti.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare a fiamma alta per un paio di minuti, poi versate l’acqua,la passata di pomodoro, il sale, date una mescolata e cuocete a fiamma alta finché si alza la calotta o fuoriesce il vapore, dopodiché abbassate la fiamma e aspettate tempi di cottura indicati in confezione .
Al termine della cottura aggiungere la scamorza, tagliata a dadini, e lasciate riposare in pentola per circa un minuto.
Servite con l’aggiunta di qualche foglia di basilico.
Buon appetito
Ingredienti per 2 persone:
200 gr di riso;
4 bicchieri d’acqua
1 melanzana
100 gr di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
100 gr di scamorza
olio e sale q.b.