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Pastiera Napoletana gluten free

La mitica pastiera Napoletana in versione gluten free.

Unite nell’impastatrice la farina, lo zucchero, l’olio, il lievito, il sale e la vanillina, impastate lentamente il tutto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Trasferite l’impasto su una spianatoia ben infarinata e continuate a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per circa 1 h .

Per la cottura del grano procedete in questo modo:
Mettete 2 tegami pieni di acqua sul fuoco, versate il grano saraceno in uno dei due e portate entrambi ad ebollizione.
Dopo 2 minuti, colate il grano con l’aiuto di un colino e versatelo nell’altro tegame, quindi cuocetelo per altri 2 minuti.
Colate e sciacquate il grano poi fatelo asciugare bene.
Versate il grano in un tegame alto con il latte, il burro e il sale, coprite con Magic Cooker e cuocete a fiamma alta fino a quando esce il vapore o si solleva la calotta poi abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a totale assorbimento del latte, al termine, lasciatelo raffreddare.

Procediamo ora alla cottura della crema pasticciera:
mescolate i tuorli con lo zucchero, unite la fecola di patate e versate lentamente il latte tiepido continuando a mescolare per evitare che si formino dei grumi.

Aggiungete la scorza di limone per aromatizzare e portare ad ebollizione con una fiamma media fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Fatela raffreddare e togliete la scorza di limone.

Passate la ricotta nel passatutto a maglia piccola, unite un tuorlo per volta fino ad ottenere una crema omogenea.
Montate a neve tutti gli albumi (6 per la ricotta e 2 per la crema) con 1 cucchiaio raso di zucchero per renderla più compatta.

A questo punto, seguendo l’ordine, unite la crema pasticcera, il grano cotto, la crema di ricotta, i canditi, la buccia d’arancio e gli albumi montati a neve. Mescolate molto lentamente ed aggiungete la cannella, la vanillina, l’aroma ai fior d’arancio e se occorre, aggiungete qualche cucchiaio di zucchero.

Prendete la pasta frolla, lavoratela per qualche minuto e stendetela con il mattarello. Sistematela nella teglia, versate il composto lasciando circa 1 cm dal bordo della teglia.

Ritagliate le strisce d’impasto e decorate la pastiera.

Sistemate la teglia nel kit forno, coprite con Magic Cooker e cuocete a fiamma alta fino a doratura dei bordi poi spegnete e lasciate 5 minuti in autocottura.
Fate raffreddare e spolverate con dello zucchero a velo.

Buon Appetito

Ingredienti:

200 gr di farina mix Nutrifree per pasta frolla

100 gr di zucchero

100 gr di olio di semi

1 pizzico di sale

½ cucchiaino di lievito in polvere per torte salate

1 bustina di vanillina

100 gr di farina per lavorazione (50% farina di riso e 50%farina di mais o mix utilizzato).

Per il ripieno:

600 gr di grano saraceno cotto

150 gr di grano saraceno secco

125 ml di latte

1 pizzico di sale

1 noce di burro

250 gr di cedro misto

1 buccia di arancio a pezzetti

500 gr di ricotta

6 uova

cannella q.b.

aroma fior d’arancio q.b.

vanillina q.b.

Per la crema pasticciera

-½ l di latte

2 tuorli

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di fecola di patate

1 buccia di limone




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