Paccheri ripieni bigusto

Per la preparazione dei paccheri bigusto partiamo preparando i due ripieni.

Ripieno ricotta e spinaci:

Mettete in pentola gli spinaci lessi con una noce di burro e fateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete la ricotta, il formaggio e l’uovo, poi mettete il ripieno, da parte.

Ripieno con carne macinata:

Preparate un fondo di cottura con della cipolla tritata, olio evo e carne macinata, fate insaporire a fiamma alta per qualche minuto, poi aggiungete un pò di vino e fate evaporare. Spegnete la fiamma e aggiungete la mozzarella tritata, il prosciutto cotto tritato, il parmigiano grattugiato e il sale. Amalgamate bene il tutto e mettetelo da parte.

Preparate 1 lt di sugo, a vostro piacimento, in una pentola a parte.

Prendete due fogli di carta da forno e rivestite una teglia di 32 cm ,come da foto, quindi sistemate i paccheri in verticale.

Riempite due sàch a poche, una con il ripieno di ricotta e spinaci e l’altra con il ripieno a base di carne macinata. Riempite i paccheri e copriteli con il sugo precedentemente preparato.

Coprite con il coperchio San Pietro e cuocete a fiamma alta per 7 minuti, poi fiamma medio bassa per i tempi di cottura indicati in confezione.

Buon Appetito

Ingredienti:

Ripieno ricotta e spinaci:

• 300gr di spinaci cotti
• 350 gr di ricotta
• 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
• 1 noce di burro
• 1 uovo
• sale q.b.

Ripieno con carne macinata:

• 300 gr di carne macinato misto
• 100 gr di prosciutto cotto tritato
• una mozzarella da 150 gr
• 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
• vino bianco q.b.
• sale q.b.
• 1\2 cipolla
• olio evo, 4/5 cucchiai

• 1 lt di sugo
• 500 gr di paccheri

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