Inserite nella planetaria le farine, lo zucchero, il burro, l’acqua, il lievito di birra, le uova, la buccia di limone grattugiato e la vanillina.
Montate il gancio a foglia e impastate a velocità bassa, aggiungete il sale e la restante quantità di acqua.
Inserite ora il gancio a uncino e lavorate l’impasto fino a quando sarà abbastanza elastico.
Ungete il piano di lavoro con un po’ d’olio, trasferite l’impasto e sbattetelo velocemente con le mani in modo da dare alla pasta la forza per lievitare.
Formate un rettangolo con le mani, poi formate 2 pieghe e ripetete questo passaggio per due volte, nell’ultimo passaggio aggiungete i canditi con l’uvetta o le gocce di cioccolato.
Formate una palla con l’impasto e lasciatelo lievitare per almeno 4 ore in una ciotola imburrata e coperta con la pellicola.
Al termine della lievitazione, trasferite l’impasto sul piano di lavoro, formate un rettangolo e fate una piega, poi dividetelo in porzioni da 100 gr.
Arrotondate le porzioni d’impasto e sistematele nei pirottini per panettoncini.
Copriteli con la pellicola e fateli lievitare finché l’impasto arriva al bordo del pirottino (circa 2 ore).
Fate un’ incisione con un coltello sulla parte superiore del panettoncino e sistemate in prossimità del l’incisione un po’ di burro ammorbidito a pezzetti.
Sistemate i pirottini nel kit forno, coprite con Magic Cooker e cuocete a fiamma alta per circa 10 minuti o finché si solleva la calotta, poi abbassate la fiamma e completate la cottura.
Buon Appetito
Ingredienti:
- 400 gr di farina Manitoba
- 100 gr di farina 00
- 110 gr di zucchero
- 80 gr di burro
- 15 gr lievito di birra
- 2 uova
- 1 tuorlo
- la buccia di 1 limone grattugiato
- 1 bustina di vanillina
- 140 ml di acqua tiepida
- Canditi, uvetta o cioccolato q.b.